• الكزبرة الجافة، والمعروفة محلياً باسم "الكزبرة" في السودان، هي نوع من التوابل متعددة الاستخدامات المستمدة من البذور المجففة لنبات الكزبرة (Coriandrum sativum). وهو يحتل مكانة خاصة في المطبخ السوداني، ويضيف عمقًا ونكهة للأطباق التقليدية. دعونا نستكشف خصائصه وتطبيقاته في الطهي:
  
  

النكهة:

• الكزبرة الجافة لها نكهة ترابية دافئة مع نغمات الحمضيات.
• في المطبخ السوداني، غالبًا ما يوصف بأنه "حار" و"عطري".

الاستخدامات الشائعة في السودان:

• الفول المدمس: الكزبرة الجافة هي عنصر رئيسي في الفول المدمس السوداني المحبوب - وهو يخنة الفول اللذيذة.
• الدخة: الدخة السودانية، وهي مزيج من التوابل، تحتوي على بذور الكزبرة المحمصة بالإضافة إلى المكونات العطرية الأخرى.
• الخبز والمعجنات: تجد بذور الكزبرة طريقها إلى وصفات الخبز التقليدية، مما يمنحها نكهة مميزة

الفوائد الصحية:

• مساعدة الجهاز الهضمي: في طب الأعشاب السوداني، تستخدم بذور الكزبرة لتهدئة الانزعاج الهضمي
• الحكمة الثقافية: اعتمدت أجيال من الأسر السودانية على الكزبرة لخصائصها العلاجية.

نصائح الطبخ:

• تقليد التحميص: إن تحميص بذور الكزبرة في مقلاة ساخنة قبل طحنها يزيد من نكهتها.
• التواصل مع المجتمع: يعد تناول وجبة متبلة بالكزبرة الجافة من التقاليد السودانية العزيزة.

استمتع بجوهر المطبخ السوداني مع الكزبرة الجافة، وهي من التوابل التي تربط بين النكهات والثقافات والأجيال!